سس خامه ای آلفردو برای پاستا - یومی بلاگ

به گزارش، بهترین سس آلفردو که با مواد اصلی خامه چرب، کره و شیر درست می گردد؛ یعنی مجموعه ای از سفید ها و چرب ها همگی در یک جا. با این وجود این سس مزه عالی دارد که با افزودن پنیر پارمزان عالی تر هم می گردد. همچنین سیر هم در طعم این سس نقش مهمی دارد.

آلفردو یکی از مهترین سس های سفید و مورد علاقه بسیاری از افراد در سراسر جهان است و همان گونه که از اسمش پیداست برمی گردد به کشور دوست داشتنی ایتالیا. سس آلفردو کلاسیک را نمی توان دوباره گرم کرد، چون حاوی خامه سنگین است، اما در این دستورالعمل، نیمی از آن با شیر جایگزین می گردد و در عوض یک قالب 100 گرمی کره، فقط 3 قاشق غذاخوری برای ایجاد حالت خامه ای در آن استفاده می گردد و مقداری آرد هم باعث غلیظ شدن سس ما می گردد.

سس آلفردو؛ سفید و خامه ای برای همراهی با پاستا

یک چیز را که نمی توان در این سس خیلی کاهش داد، پنیر پارمزان است، چون همه چیز سس آلفردو پنیر پارمزان است. همچنین 1 حبه سیر و گاهی هم 2 حبه به آن اضافه می کنیم، چون تقریبا همه طعم ملایم سیر را دوست دارند، اما اگر کسی کلا از سیر بدش می آید، می تواند آن را حذف کند.

درست کردن سس آلفردو بسیار آسان و سریع است. شما وقت کمی را صرف می کنید تا شامی خوشمزه داشته باشید؛ بنابراین برای روز هایی که سرتان شلوغ است و یا آخر هفته های بی دغدغه و تنبلانه خیلی خوب است. شاید این سس به نظر غلیظ و چرب باشد، اما قرار نیست که هر روز آن را درست کنیم.

این دستورالعمل سس آلفردو کمی با دستورالعمل ایتالیایی متفاوت است. مدل ایتالیایی با پنیر پارمزان، کره، آب پاستا و نمک درست می گردد. بله مدل ایتالیایی خوشمزه است، اما شیر و خامه ندارد پس چرا با افزودن این دو ماده آن را غلیظ تر و خامه ای تر نکنیم؟

سس آلفردو با چه موادی درست می گردد؟

سس آلفردو؛ سفید و خامه ای برای همراهی با پاستا

پنیر پارمزان: برای درست کردن این سس از پنیر پارمزان پودری که بصورت بسته بندی است و یا پنیر پارمزان رنده شده استفاده نکنید، چون خوب داخل مواد ذوب نمی شوند و مزه خوبی هم نمی دهند.

خامه سنگین: روی بسته بندی به خامه سنگین یا heavy cream توجه کنید. خامه های صبحانه اغلب از نوع سبک هستند که مقدار چربی لازم برای درست کردن این سس را ندارند بنابراین سس غلیظ و پرچرب نخواهد شد.

شیر کامل: اگر یک سس خامه ای و خوشمزه می خواهید از شیر کم چرب استفاده نکنید.

آرد: این ماده سس را کمی غلیظ می کند. ابتدا سس ممکن است رقیق به نظر برسد (حتی پس از اضافه کردن آرد)، اما وقتی با پاستای پر نشاسته مخلوط می گردد و خنک می گردد بلافاصله غلیظ خواهد شد. به نظر من فقط 1 قاشق غذاخوری آرد کافی است، چون اگر بیشتر استفاده کنید ممکن است سس شما خیلی سفت گردد.

سیر: اگر می خواهید سیر استفاده کنید بهتر است سیر تازه استفاده کنید نه پودر سیر. این ماده طعم بسیار خوبی به سس شما می دهد.

نمک و فلفل: این مواد برای مزه اضافه می شوند، اما لازم است بدانید که پنیر پارمزان حاوی مقداری نمک است بنابراین ابتدا به آن نمک اضافه نکنید و تنها وقتی که احساس کردید نمک آن کم است، این کار را انجام دهید.

کره: 3 قاشق غذاخوری

آرد: 1 قاشق غذاخوری

سیر: 1 و 1/2 رنده شده

خامه سنگین: 3/4 پیمانه

شیر کامل: 3/4 پیمانه

پنیر پارمزان: 1 و 1/2 پیمانه، تازه رنده شده

نمک و فلفل سیاه: مقداری

1. کره را در یک ماهیتابه بزرگ گود روی حرارت متوسط ذوب کنید. حدود 30 ثانیه مرتبا بهم بزنید سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که آرد و سیر طلایی شوند که حدود 30 ثانیه طول می کشد.

2. خامه و شیر را به آرامی با هم ترکیب کنید و داخل ماهیتابه بریزید و همزمان خیلی آرام بهم بزنید. آن را مرتب بهم بزنید تا زمانی که مخلوط آرام قل قل کند و کمی غلیظ گردد.

3. آن را از روی حرارت بردارید و پنیر پارمزان را داخل ماهیتابه بریزید. دوباره روی گاز و حرارت ملایم بگذارید، بهم بزنید تا پنیر به طور کامل ذوب گردد.

4. روی آن را بگذارید تا گرم بماند، گاهی هم آن را بهم بزنید تا پاستا آماده گردد.

5. سس را روی پاستای فتوچینی یا پاستای مورد علاقه تان بریزید. همینکه سس روی پاستا می نشیند، سس غلیظ می گردد، می توان آن را با آب گرم پاستا رقیق کرد.

سس سبک: می توانید سس آلفردو را فقط با شیر درست کنید. اگر می خواهید این کار را کنید از 1 و 1/2 پیمانه شیر کامل استفاده کنید و آرد را به 2 قاشق غذاخوری افزایش دهید. پنیر پارمزان را هم می توان به 1 پیمانه کاهش داد. فقط توجه کنید که با این تغییرات سس شما خیلی غنی و خامه ای نخواهد شد.

سس خامه ای: شیر را با خامه بیشتر جایگزین کنید (استفاده از 1 و 1/2 پیمانه کامل)، آرد را هم حذف کنید. کره را ذوب کرده و 30 ثانیه سیر را تفت دهید، خامه را اضافه کنید و بگذارید قل بخورد. این قل آرام را روی حرارت پایین به مدت 3 تا 4 دقیقه نگه دارید تا کمی حجم کاهش پیدا کند سپس پنیر پارمزان را بریزید و به طور کامل ذوب کنید.

بگذارید کره کمی قهوه ای گردد تا قدری به عطر آن اضافه گردد، اما در عوض مراقب باشید که سیر نسوزد که در اینصورت کمی طعم تلخ به غذای شما می دهد.

از بهترین پنیر پارمزان استفاده کنید.

شیر و خامه را به آرامی اضافه کنید، چون سس زود غلیظ می گردد.

پارمزان را موقعی اضافه کنید که از روی حرارت برداشته اید سپس روی حرارت پایین به طور کامل ذوب کنید؛ به این ترتیب گلوله نمی گردد و در سس جدا می گردد.

می توانید مقداری مرغ بریانی یا گریل شده به سس اضافه کنید. همچنین می توانید مقداری میگوی تفت داده شده هم اضافه کنید.

اگر دوست دارید تند باشد مقداری فلفل قرمز خرد شده به آن اضافه کنید.

این دستورالعمل به شما حدود 2 پیمانه سس می دهد که با توجه به آن می توانید مقدار فتوچینی خود را اندازه کرده و بپزید.

سعی کنید اول شروع به پختن پاستا کنید سپس به سراغ سس بروید تا بلافاصله پس از آماده شدن پاستا، سس آلفردو را روی آن بریزید.

منبع: برترین ها